Troubu předehřejeme na 180 °C.

Špenátové listy omyjeme a necháme dobře okapat na sítku. Natrháme je do mixéru, přilijeme olivový olej, přidáme strouhaný parmazán, oba stroužky česneku a arašídy. Rozmixujeme na pesto a na závěr dochutíme solí a pepřem.

Brambory oškrábeme a nakrájíme pomocí struhadla na tenké plátky. Vložíme do mísy, přidáme bramborový škrob a pesto. Vše promísíme a dáme do pekáčku vyloženého pečicím papírem. Přitlačíme a pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 50 minut.

Mozzarellu nakrájíme na plátky a rozložíme ji na pečené brambory. Dopečeme ještě dalších 15–20 minut. Ihned podáváme.