Hovězí svíčková Wellington
Hovězí svíčková Wellington je opravdovou lahůdkou, která vynikne na slavnostním stole a okouzlí nejen vzhledem, ale i chutí. Kombinace šťavnatého hovězího masa, aromatických žampionů, jemné šunky a křupavého listového těsta dává vzniknout dokonalému pokrmu. Tento recept vás krok za krokem provede přípravou tohoto klasického britského pokrmu, který zvládnete připravit i doma.
Ingredience
- 1 kg svíčkové
- 500 g žampionů raději více
- 100 g tence krájené šunky parmská, schwarzwaldská, anglická slanina
- 500 g listového těsta
- 3 žloutky
- olej
- hořčice francouzská
- sůl
- mletý pepř
Postup přípravy
Den první: příprava hub a masa
- Nejprve očistíme žampiony a nasekáme je na jemno nebo rozmixujeme. Na suché pánvi je rychle orestujeme, aby se z nich odpařila voda. Trochu je osolíme a necháme vychladnout.
- Hovězí svíčkovou zbavíme blan a vytvarujeme do pravidelného válce. Pokud je potřeba, na jednom konci maso lehce nařízneme a přehneme, aby mělo rovnoměrný tvar.
- Maso pevně svážeme provázkem, osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi krátce a prudce opečeme ze všech stran. Každou stranu necháme zatáhnout asi 30 sekund, dokud se maso samo nepustí pánve.
- Opečené maso necháme vychladnout, odstraníme provázek a potřeme hořčicí.
Den první: zabalení masa
- Na potravinovou fólii rozložíme plátky šunky tak, aby se částečně překrývaly. Na šunku rovnoměrně rozetřeme směs orestovaných hub.
- Na tuto vrstvu položíme maso a pomocí fólie vše pevně zabalíme do úhledného válečku. Balíček dáme do lednice a necháme několik hodin chladit, ideálně přes noc.
Den druhý: práce s těstem
- Listové těsto vyválíme na tenký plát dostatečně velký, aby do něj šlo maso zabalit. Těsto potřeme trochou rozmíchaného žloutku.
- Zchlazené maso položíme na těsto a pomocí fólie nebo papíru na pečení těsto pevně zabalíme kolem masa. Spoje těsta otočíme směrem dolů a konce zastrčíme pod maso.
Den druhý: pečení
- Balíček přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Těsto potřeme zbývajícím žloutkem a necháme 10 minut zaschnout. Pokud chcete, můžete těsto ozdobit lehkými řezy nožem.
- Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C. Pro medium rare pečeme asi 40 minut, pro medium 45 minut.
Dokončení:
- Po vyjmutí z trouby necháme maso 10 minut odpočívat. Poté krájíme na silnější plátky (minimálně 3 cm) a podáváme.
Poznámky
Tip: Skvěle se k pokrmu hodí omáčka Madeira, kterou můžete připravit podle svého oblíbeného receptu.
